sécurité alimentaire en chine
SITUATION GENERALE
Avec le développement des chaines industrielles, de l'augmentation croissante de substances chimiques minérales ou organiques ajoutées aux aliments afin d'améliorer leur conservation, chaque jour davantage la connaissance exacte du contenu de nos assiettes devient moins évidente, plus complexe. Sauf à se draper dans la peau d'un chimiste chevronné, le déchiffrage n'est guère aisé. De surcroît, l'amalgame de produits associant à des aliments nobles parfois des additifs synthétiques ou artificiels présente de nombreuses inconnues.
En Chine, certaines précautions sont à prendre dans ses choix alimentaires. Nullement s'agit-il de s'interdire de bon repas, de se refuser de bonnes adresses. Mieux vaut s'en tenir à une certaine vigilance, du moins, une nécessaire clairvoyance en cherchant toujours et inlassablement à s'informer.
En Chine, la lecture des notices des PRODUITS n'est pas aisée
Derrière de savoureux plats, de sauces agréables au palais, se cachent parfois de redoutables produits toxiques. Comment le savoir ? Même pour ceux qui maitrisent bien le chinois, la lecture des notices (tōng gào) des produits est un exercice difficile. Qui plus est, l'information est parfois biaisée. D'une part, la mention de l'origine des ingrédients n'est pas toujours obligatoire. D'autre part, comme les modes de production en Chine diffèrent de ceux pratiqués en Europe, certains produits ont pu se développer grâce à des pesticides dangereux.
En outre, pour des raisons de coût et d'urgence, prises séparément ou ensemble, certains producteurs se prêtent à des formulations périlleuses. Ainsi, par exemple, des colorants interdits ont été retrouvés dans du gingembre ; des mycotoxines sur des fruits et légumes ; des antibiotiques non autorisés (nitrofuran) dans des crevettes congelées; des traces de mercure dans du poisson, etc. La liste pourrait être longue.
Même à de basses concentrations, les toxines pénètrent dans le corps humain à travers ces aliments. L'exposition alimentaire aux métaux lourds, notamment le plomb ou le mercure, est particulièrement à craindre.
De surcroît, certains additifs (tiān jiā jì) interdits dans les pays de l'union européenne sont autorisés en Chine. Il importe donc de lire scrupuleusement les notices et de retrouver les codes suspects. J'en cite certains : E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E250, E251, E252, E270, E290, E311, E312, E320, E321, E338, E339, E340, E341. Il faudra être encore plus vigilant concernant des additifs à potentiel cancérigène tels que : E123, E142, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E236, E237, E238, E239.
Bien évidemment, cette lecture est impossible dans les restaurants. Pour l'instant, à ma connaissance, il n'existe pas de label de restaurant « Safe » en Chine. En revanche, il est toujours possible d'interroger les restaurateurs sur le caractère « naturel » (xìng zhí de leurs produits. Certains établissements, notamment, dans la province de Hebei n'hésitent pas à vanter leur cuisine en y adjoignant des valeurs écologiques (shēng tài píng héng), sous entendu une cuisine préservée de colorants, d'antioxydants ou d'antioxygènes, d'émulsifiants et de gélifiants.
Donc une cuisine constituée d'aliments, au jour le jour, provenant directement des producteurs
VIGILANCE ACCRUE
Depuis l'affaire du lait frelaté, les contrôles ont été renforcés. Naguère laxistes, les procédures de contrôle sanitaire se perfectionnent. Toutefois, les sanctions sont rarement appliquées.
Les alertes sanitaires concernant les produits chinois
Selon le réseau rapide d'alerte européen (Rapid Alert System for Food and Feed ou RASFF), le nombre d'alertes sanitaires sur les produits chinois est en augmentation croissante en Europe.
ALERTES SUR ALIMENTS CHINOIS EN EUROPE EN 2007
France 26/01/07 : ionisation non autorisée de crevettes 02/02/07 : présence non déclarée de sulfite et utilisation non autorisée de conservateur E 200 et du colorant E129 dans des fraises séchées. 02/02/07 : concentration trop forte de colorant 954 dans du gingembre 06/02/07 : présence non déclarée de sulfate dans du jojoba séché 22/02/07 : aflatoxine dans des arachides 26/03/07 : présence de mercure dans du requin bleu 29/06/07 : mélamine dans du concentré de protéine de riz 26/07/07 : mélamine dans du concentré de protéine de riz
Pays-Bas 03/07/07 : date d'expiration incorrecte de lots d'arachide 12/01/07 : présence non autorisée d'antibiotiques (nitrofuran) dans des crevettes congelées 12/01/07 : présence non autorisée d'antibiotiques (chloramphenicol) dans des crevettes congelées 24/01/07 : aflatoxine dans des arachides 12/02/07 : aflatoxine dans des cacahuètes 26/02/07 : présence de benzopyrène dans de l'huile de sésame 04/04/07 : aflatoxine dans des arachides 26/04/07 : dioxine dans du choline chloride sur des épis de maïs 27/04/07 : migration d'amine aromatique sur des écumoirs 19/07/07 : présence non autorisée d'antibiotiques (nitrofuran) dans des crevettes
Allemagne 04/01/07 : Importation pour une consommation directe de cacahuètes susceptibles d'être triées 12/01/07 : aflatoxine dans des cacahuètes 19/01/07 : présence de triméthylbenzène dans du lieu jaune 19/01/07 : dose élevée d'iode dans des algues 15/01/07 : présence non autorisée de levure de riz rouge dans des haricots rouges 25/01/07 : présence non autorisée d'antibiotiques (trimethoprim) dans du miel. 30/01/07 : utilisation frauduleuse d'une certification sur des filets de lieu jaune 30/01/07 : odeur anormale de lapins 27/02/07 : dose élevée d'iode dans des algues marines 09/03/07 : aflatoxine dans des cacahuètes grillées et caramélisées 07/03/07 : migration d'amines aromatiques sur des spatules 07/03/07 : aflatoxine dans des cacahuètes grillées recouvertes de caramel 07/03/07 : migration d'amines aromatiques sur des ustensiles de cuisine 03/04/07 : fragment de verre dans des champignons en bocaux 24/04/07 : présence de bactéries dans de la gelée royale 16/05/07 : dose élevée d'iode dans des algues séchées 14/05/07 : migration de formaldehyde sur des couverts pour enfants 14/05/07 : présence non autorisée de plantes (Siratia Grosvenori) dans des soupes 30/05/07 : utilisation non autorisée de colorants E102 (tartrazine) dans des nouilles 29/06/07 : aflatoxine dans des cacahuètes 03/07/07 : moisissure dans des cacahuètes 18/07/07 : importation illégale d'extraits de glandes et autres organes
Belgique 08/01/07 : importation illégale de viande 25/01/07 : migration de diaminodiphenylmethane dans des cuillères 05/04/07 : dose trop élevée d'acide benzoïque E 210 dans des crevettes congelées 25/06/07 : migration de diaminodiphenylmethane dans des couverts pour spaghetti 04/07/07 mélamine dans du concentré de protéines de riz
Espagne 15/02/07 : Importation illégale de coquilles saint jacques cuisinées et congelées 27/022/07 : dose trop élevée de E 452 (polyphosphate) et présence interdite de E 284 (acide borique) dans des queues de crevettes roses crues 08/03/07 : aflatoxine dans des cacahuètes 31/03/07 : présence non autorisée d'antibiotiques (nitrofurane) dans des crevettes roses tropicales 30/03/07 : colorant (Rhodamine B) non autorisée dans des gâteaux de riz. 11/04/07 : aflatoxine dans des cacahuètes 24/04/07 : aflatoxine dans des cacahuètes 27/04/07 : présence non autorisée d'antibiotiques (nitrofurane) dans des crevettes 11/05/07 : présence non autorisée d'antibiotiques (streptomycine, tylosine ) dans du miel. 24/05/07 : présence non autorisée d'antibiotiques (ciprofloxacine, tetracycline…etc) dans du miel. 30/05/07 : aflatoxine dans des arachides 22/06/07 : colorant non autorisé E 127 (erythrosine) dans des bonbons. 20/07/07 : trace de mercure dans du requin. 27/07/07 : présence non autorisée d'antibiotiques (nitrofurane, chloramphenicol) dans de la charcuterie 25/07/07 : trace de mercure dans du requin 31/07 /07 : trace de mercure dans de l'espadon
Lituanie 11/01/07 : larve d'insectes retrouvées dans du jus de fruit frais 13/04/07 : risque d'étouffement consécutif à la consommation de bonbons en spray 03/07/07 : Aflatoxine dans des graines d'arachide 31/07/07 : moisissures dans des piments séchés Pologne 22/07/07 : fientes et moisissure dans des graines de tournesol 02/03/07 : moisissure dans des graines de tournesol 08/03/07 : expiration de la date de consommation de lots de cacahuètes 20/03/07 : odeur anormale et moisissure dans des graines de tournesol 27/03/07 : Aflatoxine dans des cacahuètes 17/04/07 : lots de cacahuètes infectés de moisissures et d'insectes 17/04/07 : présence non autorisée de vert malachite dans des anguilles congelées 24/04/07 : absence de code d'identification sur des paquets d'arachides 21/05/07 : haricots blancs infectés par des insectes et de la moisissure. 29/05/07 : Mélamine dans du gluten de blé. 02/07/07 : dose trop élevée de E 452 (polyphosphate) dans des filets de lieu congelé 25/07/07 : mélamine dans du gluten de blé. 01/08/07 : présence non autorisée de vert malachite dans des anguilles congelées
Grèce 12/01/07 : migration de métaux dans des thermos. 17/01/07 : migration de métaux dans des thermos 01/02/07 : aflatoxine dans des cacahuètes. 16/02/07 : aflatoxine dans des cacahuètes. 22/02/07 : migration de produits chimiques (phtalate) dans des tasses et des assiettes en plastique 21/03/07 : concentré de protéines de riz génétiquement modifié 16/03/07 : aflatoxine dans des arachides 15/03/07 : aflatoxine dans des arachides 23/03/07 : aflatoxine dans des arachides 30/03/07 : concentré de protéines de riz génétiquement modifié 28/03/07 : ionisation non mentionnée et non autorisée de légumes séchés 06/04/07 : migration de produits chimiques (phtalate) dans des gamelles en plastique 13/04/07 : aflatoxine dans des cacahuètes 18/04/07 : concentré de protéines de riz génétiquement modifié 30/04/07 : aflatoxine dans des arachides 25/05/07 : mélamine dans du concentré de protéine de riz 08/06/07 : aflatoxine dans des cacahuètes 08/06/07 : migration de produits chimiques (phtalate) dans des cuillères en plastique pour bébés. 13/06/07 : mélamine dans du concentré de protéine de riz 11/06/07 : aflatoxine dans des arachides 15/06/07 : migration d'aluminium dans des récipients 27/06/07 : expiration de la date de consommation de lots d'arachides 03/07/07 : migration trop élevée de métaux dans des cuillères en plastique 26/07/07 : mélamine dans du concentré de protéine de riz 25/07/07 : présence trop élevée de phtalate relevée sur des autocuiseurs. 25/07/07 : migration de métaux trop élevée dans des cuillères et des fourchettes 02/08/07 : aflatoxine dans des arachidesSlovénie 17/01/07 : migration d'amine aromatique et d'aniline dans des écumoirs. 20/02/07 : revêtement intérieur de poiles à frire se détachant 08/03/07 : migration de chrome, de nickel et de manganèse sur des lames de couteaux électriques 15/03/07 : migration de nickel et de manganèse sur des batteurs électriques 21/03/07 : migration de chrome et de manganèse sur des couteaux électriques 21/03/07 : migration de méthanal sur des plats pour enfants 16/04/07 : pesticide (phorate) dans des poires 04/06/07 : migration de manganèse sur des plats 03/07/07 : conserves rouillées de pousses de bambous bouillies
Royaume Uni 15/01/07 : aflatoxine dans des arachides 15/01/07 : aflatoxine dans des cacahuètes 26/01/07 : ionisation non autorisée de piments 01/02/07 : aflatoxine dans des graines de citrouille 31/01/07 : aflatoxine dans des amandes 14/02/07 : aflatoxine dans des arachides 16/03/07 : présence d'acide gras (erucique) dans des sauces d'haricots rouges 22/03/07 : ionisation non autorisée de plats épicés au curry 21/03/07 : ionisation non autorisée de thé 21/03/07 : ionisation non autorisée de gingembre en poudre 13/04/07 : présence non autorisée d'antibiotiques (nitrofurane) dans des filets de Tilapia congelés 13/04/07 : expiration de la date d'huile d'arachide 03/05/07 : aflatoxine dans des arachides 30/04/07 : aflatoxine dans des cacahuètes 21/05/07 : importation illégale de poêlon contenant de la graisse de bœuf 26/06/07 : présence non autorisée de colorant (cristal violet) dans des filets de tilapia. 27/06/07 : conserves de légumes mal conditionnées 04/07/07 : ionisation non autorisée de poudre de ginseng 04/06/07 : aflatoxine dans des arachides 23/07/07 : mélamine dans du concentré de protéine de riz.
Italie 12/01/07 : aflatoxine dans des arachides 09/01/07 : présence non autorisée d'antibiotiques (nitrofuran) dans de la charcuterie 19/01/07 : salmonelle dans du concentré de protéine de maïs 17/01/07 : présence non affichée de sulfite dans des crevettes congelées 01/02/07 : importation illégale de viande et de poissons 15/02/07 : dose trop élevée de sulfite dans de l'ail en poudre 01/03/07 : migration de chrome et de nickel dans des fourchettes 26/02/07 : migration de chrome sur des couteaux de cuisine 26/02/07 : migration de chrome sur des ustensiles de cuisine 09/03/07 : migration de chrome et de nickel sur des couteaux 09/03/07 : dose trop élevée de métaux sur des louches en plastique 19/03/07 : migration de chrome et de nickel sur des ustensiles de cuisine et de barbecue 04/04/07 : migration de chrome sur des couteaux 10/05/07 : migration de chrome sur des couteaux 10/05/07 : riz génétiquement modifié 15/05/07 : aflatoxine dans de l'abricot en poudre 31/05/05 : migration de chrome et de nickel sur des couteaux en inox 31/05/07 : utilisation non autorisée de colorant E127 (erythrosine) dans des amandes 08/06/07 : migration de chrome et de nickel sur des ustensiles de cuisine et de barbecue 12/06/07 : migration de chrome et de nickel sur des grilles de barbecue 11/06/07 : présence non affichée de sulfite dans des crevettes congelées 13/06/07 : migration trop élevée d'ustensiles en plastique. 20/06/07 : migration de chrome et de nickel sur des ustensiles de barbecue en inox. 19/06/07 : aflatoxines dans des cacahuètes 01/06/07 : riz génétiquement modifié 05/07/07 : migration de nickel sur des louches en inox. 13/07/07 : migration de chrome sur des couteaux 12/07/07 : migration de chrome sur des couteaux en inox 19/07/07 : aflatoxine dans des arachides 18/07/07 : cadmium et plomb dans des champignons séchés 18/07/07 : dose trop élevée de migration sur des couteaux en inox 20/07/07 : riz génétiquement modifié 19/07/07 : herbes non autorisées dans des suppléments alimentaires 27/07/07 : migration de chrome et de nickel sur des couverts en inox 25/07/07 : présence non autorisée de sulfite dans des racines fraîches de gingembre
Estonie 21/06/07 : contenu trop important de colorant E129 (allura red) et de E133 (brillant blue) dans de la guimauve 4/01/07 : contenu trop élevé de sulphite dans des pommes
Chypre 22/06/07 : odeur anormale de chlorine dans des cacahuètes 22/03/07 : concentré de protéïne de riz génétiquement modifié
Danemark 11/06/07 : mercure dans des compléments alimentaires 8/03/07 : substance interdite (vert de malachite) dans des anguilles
République tchèque 11/06/07 : contenu trop élevé de sulphite dans des poires confites 22/05/07 : contenu trop élevé de sulphite dans des poires confites 25/04/07 : migrations de métaux dans des ustensiles de cuisine 27/04/07 : Migration de métal lourd (DEHP di-phtalate) dans des bouteilles thermos 12/04/07 : contenu trop élevé de E452 (polyphosphates) dans des filets de poisson congelés 27/03/07 : importation illégale de viande de lapin congelée 15/03/07 : contenu trop élevé de E452 (polyphosphate) dans des filets de poissons congelés
Portugal 4/06/07 : aflatoxine dans des arachides 30/05/07 : aflatoxine dans des amandes 7/05/07 : aflatoxine dans des arachides 4/05/07 : aflatoxine dans des cacahuètes 30/01/07 : aflatoxines dans des cacahuètes
Norvège 14/05/07 : substance interdite (nitrite de sodium E250) dans des filets de morue fumée congelés 18/04/07 : substance interdite (nitrite de sodium E250) dans de la morue fumée congelée 19/04/07 : substance interdite (nitrite de sodium E250) dans de la morue salée congelée 11/04/07 : migration de métaux lourds (dinp di-isononyl phtalate) dans des couvercles de bocaux 21/03/07 : migration d'amines aromatiques dans des ustensiles 20/03/07 : migration de phtalates (produit chimique dangereux) dans des couvercles de bocaux 6/03/07 : migration d'amines aromatiques dans des spatules 9/03/07 : migration d'amines aromatiques dans des louches
Finlande 3/05/07 : migration de métal lourd (diaminodiphenylmethane) dans des louches et dans des fouets 23/04/07 : migration de plomb dans des assiettes 20/04/07 : migration de constituants organiques volatiles dans des ustensiles en silicone 26/03/07 : présence de benzopyrene dans de l'huile de sésame 29/01/07 : présence de benzopyrene et d'hydrocarbones polycicliques dans de l'huile de graines de bourdaine 30/01/07 : migration de métaux lourds (chromium) dans des couteaux à dessert 19/01/07 : contenu trop important de sulphite dans des pêches séchées.
Liste des principaux additifs
- Colorants : ils modifient principalement la couleur des denrées,
- Conservateurs : ils bloquent le développement des micro-organismes pathogènes,
- Antioxydants ou antioxygènes : ils ralentissent l'oxydation des aliments,
- Emulsifiants et les gélifiants : ils augmentent la viscosité,
- Stabilisants : ils prolongent la durée des couleurs, mais aussi de la structure des émulsions d'eau et de corps gras à l'intérieur des denrées, principalement en charcuterie,
- Arômes artificiels : ils parfument les denrées à la place des arômes naturels,
- Edulcorants : ils adoucissent l'acidité de certaines préparations par leur pouvoir sucrant,
- Exhausteurs de goût : ils accroissent la saveur des denrées,
- Acidulants : ils augmentent l'acidité des préparations,
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